第一百二十四章 德州扒鸡(1/2)

*当我得知德州扒鸡是不脱骨的时候这章已经写完了_(:3j∠)_

平行世界，平行世界！

德州扒鸡是经典鲁菜，清朝时作为贡品供帝后及皇族享用，现今早已闻名全国远销海内外，被誉为“天下第一鸡”。做法也延伸出了多种，民国时北平更是能出现十几家酒楼，家家做法都不一样，互相偷师的奇景。

江卫明的做法就是当年泰丰楼的老做法，原料包括二十多味中草药和17种调味料，从上色到油炸都相当的讲究，最后的入汤煮制就更不用说了，汤都是江卫国提前一天放在灶上慢慢熬的。江枫的调味水平和经验都不够，还不到学吊各种高汤的时候。

今天下午江枫唯一需要动手的就是给整鸡脱骨，其余的时候都只要看就行了。

学厨，会看很重要，像江卫国，有很多菜就是当初在酒楼后厨看来的，看会六七成，自己回去慢慢琢磨，天赋好的人就能学得差不多了。

江枫就很擅长看，他炒糖色和熬嫩汁学得慢，但拔丝上手极快，不就是因为游戏卡bug天天看江慧琴做拔丝山药看会的嘛！

看了一下午，江枫非常膨胀得表示。

我会了！

“会了？”江卫明笑眯眯地问道。

“恩。”江枫自豪地点点头。

“那明天小枫就做做看，让我看看小枫学得如何。”江卫明道。

江枫：(Д#)

第二天，江枫不出意外的惨遭翻车。

德州扒鸡的制作步骤说起来也不复杂，但想要做好非常考验厨师的刀工和调味。最好选用两斤左右的小公鸡或者未下蛋的小母鸡，宰杀褪毛，整鸡脱骨，抽骨时骨头不能把鸡皮划破，尤其是贴脊和尾部的皮。把鸡的全身骨骼和内脏抽出后将鸡皮翻转朝内，形态上要保持完整。

整鸡脱骨说难也不难，江枫初中的时候就会了，但是经常把里面的肉和外面的皮划得一塌糊涂，别说鸡皮翻转朝内后形态上还要保持完整了，抽完骨后鸡能不散架就不错了。

整鸡脱骨鸡越肥越难脱骨，江枫初中时练手的鸡都是江奶奶养的老母鸡，一只赛一只肥，每次的成品都会被老爷子骂得狗血淋头，最后那些可怜的鸡都不能用来做扒鸡只能切开分部位炒菜。

但今天不一样，江枫整鸡脱骨的时候相当得心应手，虽然速度依旧不快，质量却高了许多，不像之前脱完骨之后鸡也差不多散架了，这次虽然依旧不慎划破了脊背上的皮，但总体来讲这次的脱骨鸡做得相当不错。

江枫相信他只要练上几个月的整鸡脱骨，速度可能没有二位老爷子快，质量绝对可以比得上。

“不错，小枫的刀工有进步，这只鸡腿部的肉比较厚，你挑关节筋的时候太用力划到里面的肉了，背部的皮紧，你翻剥的速度太快，不然皮不会破。”江卫明道，看表情很是满意。

“是还可以，比年前强上不少。”江卫国难得称赞。

江枫把脱骨鸡放进冷水中浸泡除血水，浸泡的时候手也不闲着，开火炒糖色。现在对于炒糖色他也是得心应手了，看着锅里的糖色差不多了，正准备关火，江卫国制止住他。

“做脱骨扒鸡糖色可以深一点，再等二十秒。”

差不多十秒后，江枫觉得锅里的糖色已经可以了，就直接关火。

这次江卫国没有出声，反而面带笑意，江卫明转头小声对江卫国道：“小枫可以，有自己的想法，没有照搬你的话。”

江卫国点点头，盯着江枫手上的动作。

脱骨鸡的血水除干净了，江枫照着昨天江卫明的做法把鸡做成鸳鸯戏水的模样，再在鸡体上均匀涂抹糖色，挂起来晾干。待晾干后，再开火，倒油烧至七成热，把脱骨鸡放进油锅里炸至金黄，直到表皮有些发亮，看上去金灿灿地再捞出沥油。

以上步骤，江枫都完成得相当出色，两位老爷子也十分满意，眼看就要大功告成，离胜利只差最后的入汤煮制。江枫一飘，就开始全线翻车。

也不能全怪江枫飘，主要还是他自己实力不行，调味配不上他的刀工，他拥有着被游戏评价不可升级的初级品菜，调味也一直是他的短板。就算老汤江卫明已经给他熬好了，香料袋是什么成分怎么配比昨天也演示给他看了，各种作料该怎么加他也全知道了，依旧不能阻挡他翻车。

以江枫目前的调味水平，想一次性掌握多达四十种作料的煮制，难度的确有点大。两位老爷子也做好了江枫会翻车的准备，江枫自己心里也有数，就是没想到……

焖煮了近6个小时的扒鸡，居然能那么难吃！

6个小时，把江枫糟糕的作料配比完全吸收了，江枫就尝了一口，差点怀疑人生，甚至开始思考自己是不是该放弃厨艺。

江卫明悍不畏死也尝了一口，默默放下筷子，开始反思：“确实不该揠苗助长啊，小枫，你的调味……还是先从…熬汤练起吧。”

江枫做的扒鸡，看是挺好看的，鸳鸯戏水的造型，色泽金黄，黄中还透红，表皮反光，远看还有几分像烤鸭，甚是肥美，让人食欲大增。

就是吃起来……

让人想找厨师谈谈人生理想和一些不符合社会主义核心价值观的事情。

比如说。

砍他。

江枫正怀疑人生呢，厨艺大赛的工作人员就打电话过来了，通知江枫明天下午4点参加第一轮预选赛，只需要带身份证和入场卡，赛制什么的一律没说，还挺神秘。