123读书>青春校园>重生日本当厨神>318.第316章 合格者—武井

中西合璧!

想不到秋山弘对武井的评价,居然这么高。

武井真司不动声色,颔首道:“这道菜,或者说我在特级考核上,临时创作的食谱,创意的确来源于中华料理……”

闻言,现场嘉宾和远月大教室众人愕然,包括夏羽,都挺惊讶的。

神原正人也放下了筷子。

“粤菜!”

他肯定地道:“这道‘啤酒红椒黄金虾’,有粤菜的影子!”

“神原部长果然知识渊博。”武井真司淡淡笑道,“这其实是根据粤菜的生煎鸡演变而来的,然后,加上我个人调制的淡奶油、白兰地酒。”

众人都被噎住。

没想到料理的创意之源,居然是生煎鸡!

鸡肉和海鲜,可谓风牛马不相及!

武井真司从容不迫地道:“中华料理中的粤菜,对食材的新鲜度要求很高,以海鲜为主,还有当地的一些小炒。我曾经到香港旅居一段时间,从水台到砧板到炒锅,总的来说,也算掌握了粤菜中粗浅的料理精髓。”

“对于我本人来讲,我还是比较喜欢传统的口味,传统的技法,但身为厨师不能一味的守旧,否则就是固步自封,我十二岁就在家里的寿司店帮忙,至今为止,已经工作了二十五个年头,但这些年,我同样在不断地创新,不停地吸纳各国各区域的料理文化……”

很平静的叙说,武井真司反而收起了气势。

远月大教室鸦雀无声,没了窃窃私语。

“果然,每一位特厨,履历都是如此的丰富。”

旁边,奥山导师肃然起敬。

但紧接着,她又低低叹了口气,对直播视频中的男子,投以羡慕的目光。

她是毕业后不久,就在远月担任助教,从助教做起,一步步走到如今的课程主导师。

所以她的世界相较武井真司而言,是被限制在远月里面了。

“看来我一辈子都很难到达那个境界了!”奥山导师有遗憾,却并不后悔。每个人都有每个人的人生,其实在远月,这位女导师也实现了自我价值,教书育人也是一种快乐,她觉得自己很满足了。

“不过……”

突然瞥向坐在旁边的少年讲师,即便是自从上次代课后,和夏羽关系变得很好的女老师,都在暗自磨牙,咬牙切齿,“这小子就是个怪物!以他的岁数和阅历……怎么可能在十六岁就摸到了那个境界!”

人比人真是被气死。

奥山尚且羡慕嫉妒恨,就更不必说那些少年天才,还有被卡在特级大门前,久久没有进境的九星大厨们。

远月师生因为了解,所以不质疑,但外面那些人就未必了。

直播在继续。

武井真司在详细叙说他的烹饪过程,夏羽听得专注。

实际上,特级考核也分为公开和不公开两种形式,igo机构会把待考者分类,等人数够了就会通知下去。一般来说,每次特级考核的最低人数,是6人。

公开的特级考核,事前肯定有铺天盖地的广告宣传,毕竟是难得的学习机会,不止远月,霓虹各大料理院校,还有厨师,社会人士,等等,都会通过电视、手机这些终端,或者干脆在美食街的广场荧幕上,见到最精彩的上菜和点评环节。

这次特级考核直播就来得很突然,事先没有通知,否则的话,夏羽今天估计就翘班坐在家里了。

“首先,将‘啤酒龙虾’焯水。”

“我在这一步,实践了十几次,发现用中火煮8分钟左右,才达到我心中最完美的火候,当然,这是我的个人经验,只适合用在这道菜上。”

直播中,武井真司缓缓道:

“第二步,是调‘脆浆粉’!”

“脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,可以把虾炸得更好看,金黄彩色的秘密,也正在于此。我用脆浆粉、水淀粉,加水加油,并混合鸡蛋搅拌。”

“之后,把煮好的龙虾放进冰水中,冷却10分钟!”

“……”

夏羽默默记住。

终于,那位不苟言笑的女性审查官,开口道:“你用到了红胡椒?”

“对!胡椒的果实和种子,通过不同的加工方法,可以获得日常的黑胡椒、白胡椒以及红胡椒等。”武井真司道。

闻言,夏羽错愕。

原来虾肉上那些细碎的红色调味料,是红胡椒,不是什么辣椒!

“而且还不是一般的红胡椒……”

女审查官冷冰冰道:“是产自南美洲的红胡椒浆果!这种红胡椒,实际上被当地人称为粉红胡椒!”

这位像是印度人种的女子,显然很了解胡椒这种香料。

“粉红胡椒!”

夏羽吃惊,脑中的香料知识翻涌,他脱口而出道:“口感香甜,没有半点胡椒的火辣!压碎后有明显的果香和松木味道!”

“还有干燥的蔬菜粉……”

女审查官又说道:“在我看来,蔬菜粉和粉红胡椒的运用,才是这道美食最大的亮点!”

“不能这么说吧。”

神原正人却持有不同意见,摇头道:“所谓中西合璧,就是用中华料理的烹饪技巧,去处理煎炸龙虾肉,酱汁则是西式的,它们融合于一盘,闪烁着料理人灵感的光芒!”

“那是你不懂香料!”女审查官冷声道,“蔬菜粉不是单纯的蔬菜粉,你知道里面融进了多少种经过干制的蔬菜和香料吗?”

“粉红胡椒的运用,也是点睛之笔!把‘啤酒龙虾’最难处于的酒味,给中和了,且提


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