123读书>青春校园>重生日本当厨神>799.第794章 呼唤海洋的乌鱼子

“a990号选手?”

赵期上台,把两个托盘放上审查桌,女司仪在旁惊讶地说:“你只用一个小时,就端出两种截然不同的美食作品了吗?喔喔喔!”

“相当厉害啊!”

听女司仪大赞,赵期嘴角扯出一个比哭更难看的笑容,“其实……”

他刚要开口解释,岂料考官沐南之就挥手阻断。

秃顶的中年美食家,双手交叉,下巴微枕手背,以审视眼神盯看两个托盘上的食物。

“这里面是什么?”

沐南之抬手指向一个托盘上的餐盘。

这个餐盘,纯白,素色,加了一层盖子。

在座的三位考官,却能清晰嗅到从盖子缝隙处,倾泻而出的海鲜气息。

闻言,赵期错愕,目中浮现一丝难言的惊喜。

这个餐盘里,装了他的料理作品啊!

被考官第一时间注意到,赵期当即就理解为,自己的料理,从吸引力层面可比旁边那个什么装东西的密封壶子更出色。

“这是我的作品——”

赵期微微一笑,目中的惊喜,转为强大的自信。

“是么?”

沐南之点头,正要伸手去揭餐盘上的盖子,但他手伸出去,就猛地意识到自己并非主考官。

然而,坐在身边的主考官许柳月,突然没了声息。

一念及此,沐南之疑惑地瞥去,发现许柳月抬眼紧紧凝望会场某处,他也跟着张望过去,一个正背对主席台,选择悄无声息下场的少年人身影,映入眼帘。

沐南之不由地哂笑:“许主厨,你不用在意,每年会猎黯淡退场者多不胜数,不是谁都有水平一鸣惊人的。”

许柳月抽回目光,眼睫毛抖了抖,无奈地笑:“不是。”

她没多作解释,既然接受官方邀请成为会猎考官,肩上自有职责,不可能真的效仿那些个追星小姐姐,尖叫着追过去找偶像合影。

是的,许柳月确信没认错人,就是他!那个……

咔!

赵期料理餐盘的盖子,被揭开。

貌似很大的餐盘,仅有一碗量的“颗粒面”,装在中心处。

相较杨蔓五颜六色的童趣,赵期的料理,就显得较为简单了,摆盘装饰上面,也仅以一朵新鲜的欧芹叶片在盘子中间,多出些点点绿意。

揭盖的许柳月,在扑面而来的海鲜潮汐中,惊讶地睁眼睛,“海鲜风味的颗粒面?”

赵期用三个小小的碗,给每个考官盛了些料理,每人就几勺的量。

但是,看似份量稀少的颗粒面,装在碗里,那吸进鼻端的滋味竟拥有不可思议的深邃之感。

沐南之以勺子吃了半口,就面色一震道:“西餐的风格,一个‘鲜’字无比突显!”

第二位男考官陈震在咀嚼。

煮开软化的颗粒挂面,被牙齿挤压、研磨,不断释放出一丝丝奇异之味。

味道的构成很复杂。

白葡萄酒的酒香,蒜、辣椒、欧芹等等调料的味道,但就如沐南之所说,海鲜风味才是主旋律,陈震在里面吃到了蛤蜊与虾头、虾壳所熬成的鲜之浓汤。

复杂的味道,于口腔聚合爆发,却没一丝杂乱,相反还给予三位考官深邃之感。

那感觉……

就仿佛在深海,自由自在遨游,无拘无束。

从这味道架构风格,考官也吃出了赵期的个人厨艺理念,更吃到他的厨心。

许柳月把碗中的海鲜颗粒面,一点点吃干净了,赞叹道:“很多人不爱吃虾头,吃虾时通常要把虾头丢弃,实际上,虾头非常非常美味,尤其用来熬汤,鲜香可口!”

“但是么,虾头既然是食材,那就有其处理之法。”她看着赵期,“你对虾壳、虾头的处理就很巧妙,先下姜丝、蒜末以油脂炒至金黄,出红油停火。”

“之后,清水进锅和虾头、虾壳一起熬煮,这里注意水开后要撇干净浮沫。”

“以大火熬煮至汤汁浓稠发白时,捞出虾头、虾壳扔掉,再将汤汁过滤干净,如此一锅可以形容为鲜味炸弹的虾汤,也就完成了!”

说完,许柳月笑着停住。

沐南之道:“虾汤是其一,烧蛤蜊汁也是一绝呀,不可不说!”

“乌鱼子!”

陈震接上:“我吃到了乌鱼子!”

赵期则很淡定地答道:“是的,我摆盘装饰时,特意用宝岛东港本地的特产乌鱼子,取一块,像是磨碎奶酪那样,洒进一些小颗粒当作最后的收尾步骤。”

乌鱼子,被霓虹金称为世界三大美食之一。

实际上呢,乌鱼子就是雌乌鱼的鱼卵,经过漂洗、盐渍、暴晒和阴干等等复杂工序才制成,产量稀少因而显得珍贵。

“乌鱼子最经典的吃法,就是烘烤了直接吃。我借用这种吃法,将乌鱼子磨碎了,与颗粒面混合。本身就口感黏糯的鱼子,和煮开软化的面食,正好相互映衬!”

“其次……”赵期目中猛地爆出自信闪光,“咀嚼乌鱼子,鱼卵那浓郁的大海腥气,迅速向口腔扩散,和虾汤、蛤蜊汁融为一体,三者合一,才真正形成这道‘海鲜颗粒面’基底!”

“可以说,乌鱼子才是呼唤海洋的味觉引子!”

掌声由考官席,向四方传开。

群众掌声响亮。

“好厉害!”

“这个年轻厨师是谁?考官居然给他点评那么长一段时间,占去好大篇幅!”

“在这样的千人海选舞台,亮相越久,不就说明越出色吗?”

在考官齐齐举起“可”


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